鲍鱼烘干机-东莞市西原热能技术有限公司

鲍鱼烘干机

全世界有记录的鲍属成员约有90多个品种，现存有个，如澳洲鲍、耳鲍、螺纹鲍、贴饰鲍、角孔鲍、盆钵鲍、格鲍、多鳞鲍、波纹鲍、黑鲍、密雕纹鲍、加州黑鲍、小圆鲍、戴氏鲍、盘鲍、皱纹盘鲍、异变鲍、九孔鲍、杂色鲍、光秃鲍、哈氏鲍、彩虹鲍、梯螺鲍、日本鲍、疣鲍、羊鲍、平鲍、曲形鲍桔红鲍、半纹鲍、多变鲍、扁鲍等，西原热能研发生产鲍鱼烘干房，鲍鱼烘干机，鲍鱼烘干设备等节能鲍鱼烘干工艺改造工程。

立即咨询

联系热线 137-1281-0578

详情介绍

鲍鱼，古代称之为鳆。属于软体动物门、原始腹足目、鲍科中的单壳类海产贝类。海产八珍之冠，足部肌肉发达。细嫩可口，营养丰富。全世界有记录的鲍属成员约有90多个品种，现存有个，如澳洲鲍、耳鲍、螺纹鲍、贴饰鲍、角孔鲍、盆钵鲍、格鲍、多鳞鲍、波纹鲍、黑鲍、密雕纹鲍、加州黑鲍、小圆鲍、戴氏鲍、盘鲍、皱纹盘鲍、异变鲍、九孔鲍、杂色鲍、光秃鲍、哈氏鲍、彩虹鲍、梯螺鲍、日本鲍、疣鲍、羊鲍、平鲍、曲形鲍桔红鲍、半纹鲍、多变鲍、扁鲍等，事实上，在这些鲍鱼品种中，有经济价值的只有十多种，而我国占有8种。中国的鲍属品种“皱纹盘鲍”最为常见，从辽东半岛一直到广东都有它的足迹，而且在水深~米处就可捕获。这种鲍鱼大概比较喜欢寒冷，所以北方所产者，体长可达厘米以上，而南方生长的，充其量只有厘米左右。其他品种如耳鲍、杂色鲍、羊鲍、平鲍、格鲍、九孔鲍、半纹鲍及多变鲍等，因为喜暖厌寒，所以在南方才见得到。

目前市场上出售的鲍鱼产品种类也很多，但主要有：冷冻鲍鱼、鲍鱼罐头、即食鲍鱼、鲜活鲍鱼、干制鲍鱼。鲍鱼罐头是将鲍鱼定型后，装罐杀菌后开罐即可食用。罐装鲍鱼享有名气的有五个地区，一个是日本，一个是非洲，一个是墨西哥，一个是澳大利亚，再一个就是新西兰。由于这种鲍鱼已经烹熟，并且在防腐液的浸泡下保存，肉质所含水分最多，故而烹调方法与干鲍鱼、冻鲍鱼、鲜鲍鱼有所不同。即食鲍鱼现在国内市场较少见，主要是鲍鱼定型煮熟后，加各种调味料袋后杀菌，开袋即可食用，携带比较方便，适合外出旅行。

鲜活鲍鱼是指直到烹调前宰杀时仍然鲜活的鲍鱼，鲍鱼存活包含三大要素，那就是水温、盐度、耗氧量。鲍鱼生长的水温要求苛刻，且各个品种不尽相同，皱纹盘鲍在11-20℃，杂色鲍在 10-28℃，九孔鲍在18-28℃。但这无碍我们利用制冷设备去解决。不同的鲍鱼对盐度的适应范围也有差异，皱纹盘鲍和杂色鲍在海水比重为1.02~1.03间生活正常，而九孔鲍在1.02~1.03间生长。过去没有鲜鲍鱼供应，是盐度控制不好，就是偏低，不是偏高，当盐度低于1.02时，几乎所有鲍鱼都不能生存。鲍鱼的耗氧量视水温及养殖密度而定，我们亦可以利用供氧的设备去解决。冷冻带壳的鲍鱼，即冻全鲍鱼。目前这种产品深受饭店的欢迎。在筵席上，烹调好的鲍肉放入壳内摆在盘中，就餐者在品壳鲍肉的同时，还可欣赏到鲍鱼美丽的外壳。冻全鲍鱼的加工简单，将鲜活的鲍鱼用海水洗刷干净，定量装进盘内，其速冻、脱盘、冷藏等与冷冻鲍鱼肉相同。传统干制鲍鱼主要是鲍鱼经腌渍脱水，煮熟后晒干的过程，食用时需先水发几天在堡一段时间后方可食用。近年干鲍加工数量增加较多，澳大利亚天然鲍鱼每年数千吨的销往世界各地，传统的干鲍市场主要在香港以及经济发达国家中的华人消费圈，每年香港从世界各国进口100-200吨的干鲍，其中80%-90%在香港本埠消费外，尚有10%-20%的进口干鲍出口世界各国。

近十几年，中国养殖鲍鱼产量迅速增长，从1990年的100多吨达到2005年的.1.8万吨，其中福建省就达到1万吨。目前，鲍鱼大多在餐馆新鲜消费，干鲍加工产品还较少。随着鲍鱼养殖规模的扩大，鲜鲍价格有所回落，一些地区下降20%-30%。在干鲍加工原料日益充足的基础上，干鲍加工是一种值得尝试和提升鲍鱼养殖业经济效益的实业。但是，干鲍的美味和原料鲍鱼的规格关系甚大，一般以12cm左右的原料加工干鲍比较适宜，我国目前养殖鲍鱼的个体较小。要培育12cm左右较大规格的鲍鱼，将面临如何延长鲍鱼养殖时间、降低养殖成本、防范养殖风险等问题，可以说我国的干鲍加工是机遇和挑战并存，但是可以预期，我国的干鲍加工将会在世界干鲍加工业中占据应有的一席之地。

鲍鱼腹足肌肉肥大，占体重的40%左右，是食用的主要部位，鲍鱼肉质细嫩，味道极为鲜美，是珍贵的海产品。在海味八珍中独占鳌头。鲍鱼营养丰富，每100g干品中含蛋白质64g，脂肪2g，糖类3g，还有人体所需的钙、铁、磷等矿物质和多种维生素。鲍鱼不仅是名贵的佳肴，而且在医药方面大有用处，补阳、有滋阴、调经、润燥、通乳、利肠之功能，鲍鱼壳内侧有光彩夺目的珍珠层，不仅可供药用，而且是贝雕工艺的珍贵原料。鲍鱼的加工季节一般是夏秋两季，此时鲍鱼较肥，且便于捕捞。鲍鱼全身可入药，鲍壳的药名石决明，有平肝明目之功，可治目赤痛、高血压等多种疾患。鲍肉可治月经不调，润燥利肠之效，大便秘结等疾患。据有关专家研究发现鲍鱼的肉中，还含有一种被称为“鲍素”的成份，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。因此，鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼体内含有丰富的微量元素，具有很高的营养价值，而鲍鱼壳就是中药石决明，中医上认为其功能为平肝潜阳，具有明目健脑等作用。鲍鱼的提取物鲍鱼多糖具有一定的抗肿瘤活性。陈倩超从鲍鱼中提取多糖，发现鲍鱼多糖对实体型小鼠有明显的抑瘤作用，佘志刚等从杂色鲍中分离出一种硫酸酯多糖Hal-B，并对其组成进行了研究，另有王兵、许实波等研究发现，鲍鱼多糖具有很好的抗肿瘤、提高免疫力等作用。

近年来，随着人们生活水平的提高，微量元素越来越受到人们的关注，并已广泛用于医学，营养学等领域。铁、铜、锌、锰均为人体必需的微量元素，它们参与体内的合成代谢，与多种酶的活性有关，保证了机体的正常生长代谢，维持心血管、神经系统、骨骼及胶原组织结构和功能完整性等作用。当体内缺铜时，将出现贫血、生长停滞、结缔组织形成损害，毛发失色症及白化病。如果体内缺锌，将会导致体内生化紊乱、生理功能异常、出现各种疾病。体内锰缺乏可出现体重减轻、成长延迟、骨骼异常、生殖功能及中枢神经功能发生病变。测定结果表明，样品中铜、锌和铁的含量均为鲍鱼肉远大于鲍鱼壳，而锰则相反，在鲍鱼壳中的含量较高。由于鲍鱼的肉和壳富含微量元素铜、锌、铁和锰，可作为人体补充微量元素铜、锌、铁和锰的主要来源。通常情况下，鲍鱼体内的脂肪酸主要包括：C16:0,C18:0,C18:In9，C18:In7，C20:4n-6和C20:5n-3，这在一定程度上与其它海洋水产动物的脂肪酸组成相类似。但对于不同种类的鲍鱼，这4种必需脂肪酸效果还有所不同。皱纹盘鲍则需要n-3和n-6系列脂肪酸(C18:2n-6、C18:3n-3、C20:4n-6和C20:5n-3)；对于澳洲唇鲍和绿鲍来说，C20：4n-6和C20：5n-3脂肪酸在机体内发挥着主要的生理作用。而必需氨基酸又是人体所必需的，对人体的有着重要的生理作用。

干鲍鱼是在加工过程中发生了一些物理、化学上的变化，使得其外形似古代的元宝，颜色红润、通透。又因其组织结构发生变化，使其味道香溢醇厚，更有胜者会出现“溏心”的效果，“溏”是指液体成浆的样子，张大干形容的“吃鲍鱼圆心，嫩似糖浆，晶莹凝脂，色同琥珀”，就是在指“溏心鲍鱼”，这可以视作干制鲍鱼的最高境界。干鲍鱼除了能够保持鲜鲍鱼所含营养成分，发酵过程中还会产生特有的香味，质感上也会相对松弛，吃起来有吃豆腐大的口感，美妙至极。西原热能专业提供鲍鱼烘干机，鲍鱼低温除湿机，冷风干燥设备，鲍鱼烘干房，鲍鱼烘干工艺。

物料烘干解决方案供应商

鲍鱼烘干机

在线留言

推荐阅读